VOORGERECHTEN:

KREEFTENSOEP:

klassiek bereid met rivierkreeftstaartjes, een vleugje cognac en een toef half geslagen room

of

ZALM EN GAMBA:

ambachtelijk gerookte zalm met blini, komkommer, een ballotine van gamba, tobiko-kaviaar, groene appeltjes en mierikswortel-dillesaus

of

RUNDERCARPACCIO:

met Parmezaanse kaas, ‘baconnaise’ en een salsa van olijfolie, gebrande nootjes en groene kruiden

of

CLAFOUTIS:

van knolselderij, kastanje champignons en oude Comté met roodlof, perencompote, geroosterde hazelnoot en sherry vinaigrette

TUSSENGERECHTEN:

WILDSTOOF:

langzaam gegaarde, ambachtelijke stoof van wild in een pasteibakje met een accent van veenbessen

of

DUO:

van langzaam gegaarde, gebakken buikspek met paling van Eveleens met een beurre Noisette

HOOFDGERECHTEN:

BROCHETTE:

rijkelijk gevulde visspies met Hollandse garnalen-saffraan risotto, kreeftensaus en geglaceerde Chantenay worteltjes

of

DUO VAN EEND:

op de huid gebakken eendenborst met goudbruin gebakken eendenlever, pastinaak, geroosterde bietjes, krokante pommes Anna en cranberry-rode portsaus

of

HERT:

gebraden hertenbovenbil met romige cantharellen saus, honing-tijm crunch, klassieke stoofpeer en een huisgemaakte bitterbal van wild

of

VEGA WELLINGTON:

bladerdeeg gevuld met twee kleuren zoete aardappel, geitenkaas, tomaat en salie met een crème van pompoen, geroosterde pompoenpitten, mosterdzaad kaviaar en een vegetarische truffeljus

 KAAS:

KAASTRILOGIE:

crème brûlée van geitenkaas, een hartige parfait van mascarpone met perencompote en Blu’61, een Italiaanse blauwader kaas gerijpt met Raboso Passito IGT en afgewerkt met veenbessen

NAGERECHTEN:

MOUSSE:

 van bramen met yoghurtijs, hangop van yoghurt en vanille, citroenverbena gel en een amandel krokantje

of

CREPE SUZETTE:

Franse pannenkoekjes met vanille-ijs en Grand Marnier-sinaasappelsaus